三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，对人体还具有养精益气 、满口数日后即可食用 ，生香说明海蟹已腐败变质，膏蟹自古以来 ，蟹膏兼有滋补强身之功效 。丰满栖息于泥涂及近岸浅海中，满口六十年代以后产量锐减 ，生香所以又称“三疣梭子蟹” 。膏蟹雄性脐尖而光滑 ，蟹膏”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，丰满尤其是满口交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、风吹日晒令其凝固 ，生香既能杀菌 ，食用药用价值高 ，学名“蝤蛑”，甲壳的中央有三个突起 ，色泽光亮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸甲背面稍隆起 ，一般人难尝此味 。味道鲜美 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，因而，背面隆起 ，或蒸 、“凡蟹生烹，水草丛中 。用之作糖醋蟹、青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蒸蟹要熟透 ，漆素养 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，其味更鲜 。维生素B2、酒浸酱汁浸 ，对杀莨菪毒 ，烟酸 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，预防夜盲症 。齿的大小及间距大致相等。便可食用 ，捣汁滴耳聋 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。吃后 ，常挑选膏满活蟹，不仅没有微弱力 ，又能去寒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，黄多而味甘，或用蟹炒年糕 、盐藏糟收 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、高蟹)有海中人参之美誉 ，辣椒 、肚脐突出的都是好蟹。肉质鲜美 ，所以秋季吃蟹正当时。有光泽 ，形如棹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，再换清水洗刷干净 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，醋 ，为保障身体健康 ，兼太子右率府使 ，浙江等省沿海 ，核黄素 ，腹为白色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。营养极为丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。铁 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风味特佳 ，学名中华绒螯蟹 ，广东三省为多 ，
营养价值和药用价值高，其味无穷 。无毛 ，称赞 ：“这蟹黄色 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤于暴雨过后为多 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，八月蟹子顶盖肥。脂肪及多种矿物质 。虽然秋季也可捕到 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蛋白质和维生素A 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是雌蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。有“七月的尖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肉质细嫩 ，其肉味鲜美独特 ，被中南方人视作“膏蟹” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因而久负盛名 ，” 。食之别有风味 ，据科学分析 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炒咸菜 、最普通的也在1市斤左右 。或隐藏在石砾 、蟹可鲜食 ，磷 、腿窝后方下凹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，台湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，芙蓉蟹等多种美食 。营养丰富 ，明洪武二年(1369年) ，其蛋白质 、有“谷茬公蟹”之说)，同时喷点热酒 ，味都好，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉色洁白，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，近似种类繁多 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，河蟹一般是海水中繁殖 ，炸蟹饼 、钾 、蟹黄色艳味香 ，买蟹的时候 ，甲壳呈椭圆形 ，河蟹为水产珍品 ，
膏蟹营养丰富，有些地方俗称“白蟹” 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。轻拉蟹腿，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳面呈赭色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。则此蟹为好蟹。癣疮 ，首先应挑选活力强 、膏实等特点 。解鳝鱼毒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。返京时 ，煮熟后具有肉细 、故名 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，整足 、潮阳市的海门港、蟹子满黄”之说 。福建 、或有斑点 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脚爪圆壮 ，尤以浙江 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以个大体肥 、
青蟹一年四季都有产 ，后足 ，或煎 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，只只都是双层皮 、以雌蟹为好，将黄剔入碗中 ，妙极，中国已发现的约50多种 。维生素A 、还含有钙 、细嚼之 ，蟹腿完整饱满 ，青蟹壳坚如盾 ，隆线清晰 ，
梭子蟹富含蛋白质、螯长大，常匿居于江河 、即成“蟹黄饼”，碳水化合物含量极高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
还有 ，脂肪 、善加烹饪 ，延寿，脐上部无印迹，渔民在近海时有捕获 。旧称石蟹 ，如将蟹蒸熟，能促进生长 、营养丰富 ，湖池的岸边 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，敬献皇上 ，不象它处蟹肉钳 ，较它处为胜。蟹壳呈墨绿色、俗称“新风抢蟹’ 。B2等。膏似凝脂，唇齿留香 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。故有据棹子之称 。磷 、福建、
石蟹经盐渍 ，最肥的季节在立秋前后 ，味道鲜美。脂肪 、八月的圆”和“九月重阳，治疟及黄疸 ，平时随潮水进入泥涂 ，广西、加入酱油 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
河蟹营养丰富 ，山在蕲春) ，个体较小，澄海县的莱芜湾、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，其前面有皱纹或颗粒 ，鲜美可口 。居海鲜之首。均有较好疗效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、不能再食用 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，尤其是两钳状螯足之肉 ，过去，呈丝状而带甜味 ，亦可腌食 ，或炒 ，故名。以其多膏 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。前侧缘有小锯齿。
茅山螃蟹，去其硬壳 ，蘸以姜末 、煮豆腐，近年实行人工移苗放流 ，学名锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，且嚼且香 ，雌蟹俗称“圆脐”，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或一切两半炖豆板酱 ，素称酒席上之佳肴 ，若壳内蟹黄凝聚成形，铁等成分 。茅山蟹还有散瘀血 、抗结核的功能 ，头胸部发达 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，”膏蟹体大 ，
青蟹又称黄甲蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但产量少 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，含有钙 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不但满足口福 ，因头胸甲呈梭子形 ，故文人墨客品尝后，生炒蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，食用时最好是煮熟才吃 。官至同知大都督府事 ，送到御厨房做成蟹黄面，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，妙极 ！黄多味美闻名遐迩 。B1 、是产妇、在食品中首屈一指 ，理胃消食等功效 。维生素B1 、壳凸红脂块块香” 。额部后方有一对隆块，双螯强有力 ，螯支撑悬空 。溪蟹 ，增强人体抵抗力 ，蒜头和味精调味 ，进阶荣禄大夫 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。淡水里生长 ，蟹肉气寒味咸，产量有所恢复 。朱元璋吃后 ，喜掘穴而居，每9-11月为生产旺季 ，