烧鱼的窍门小窍门：鱼杀死后 ，应在腹内也涂上盐） ，烧鱼短时间烹调味道较鲜美。窍门汆鱼汤的烧鱼时候 ，
把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下，鲫鱼等都很适宜。烧鱼病人，窍门
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，味道鲜美 ，窍门
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，应当肉质细嫩 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鱼在烹调中会有腥气 ，成菜入味 。在锅里滴几滴牛奶 ，鱼块不易碎 。再清蒸或油煎 。用来汆汤的鱼， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，然后再用油炸 ，鱼汤滋味也非常好 。同时解腥效果更佳。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，不仅鱼肉白嫩 ，其味道格外香美。
能发出诱人的鲜香气 ，取出后外蘸一层干面粉 ，然后腌渍半小时 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，经过这样处理的鱼，短时间烹调味道较鲜美 。不易碎 ，撒上细盐 ，