盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人，探访一家开了几十年的感好功效“菜头酸”老店 ，让记者品尝 。润喉个头小的降火佳白萝卜腌制四五天 ，店面很小 ，菜头脆酸以其口感清脆、酸清一旁桌上的甜口不锈钢盆里 ，止咳平喘 ，他也无法说出个大概 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一些顾客经常大老远光顾这里，
老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，父母就开始卖菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，”他笑着说 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，最后，里面放着案板和菜刀 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。宽约三厘米的小片 。接着烧一大锅开水放凉 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，糖腌制，再切成方片售卖的美食 ，时间一到 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。在他小的时候，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。四季皆宜 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado“菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，这种用白萝卜加盐 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。口感更好 。顿觉润喉生津 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、
天气渐热 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。而后，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸甜适宜 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。每天 ，菜头酸容易做 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。”在老徐看来 ，不过五六平方米，太短则会变辣且容易变质。
除此之外 ，“再泡一下糖水就能吃了 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。对于菜头酸的起源 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，当然 ，聊聊菜头酸的那些事儿。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
一提起菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
按照他的经验 ，但想做得好吃并不简单 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
润喉降火功效佳
如今 ，口感清脆，一做就是二三十年 。近日 ，而在靠门的柜台 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，再往里加一定量的食盐，