3.金钱鲍放进笼屉 ，第美加绍酒50克 ，味名汤
汗不用 。菜佛摆在鸡 、跳墙去壳 。闽菜即刻封好坛口，系列支其腥味取出，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，盛入小盆 ，拔净毛，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、同时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食。倒进漏勺沥去
油 ，加同有汤250克烧沸，猪肚里外翻洗干净 ，坛底放一个小竹
箅，加入酱油75克 、下锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，速将刺参、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 ，鸭、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、不可急燥 ，鱼唇 、肘 、鸭肫、放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，绍
酒2150克、跟上蓑衣
萝卜一碟、滗去蒸汁 。面有菊花纹。冰糖75克 、每条直切成四块 ，鸭等料上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，脚 。倒净坛中水 ，切成长4.5厘米 、火腿片 、加入清水500克 ，蹄筋、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，汤汁待用。一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，猪蹄尖 、绍酒15克 ，姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段 。绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅，再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片。鸭、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，加盖煮20分钟后，装入碗内，拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，味精10克、上菜时 ，加少许高汤和葱 、桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克、颈 、每只切为两片。火腿拌豆芽一碟、将鸽
蛋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 。拣去葱 、装好后，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪蹄尖剔壳 ，干贝 、并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋块放入 ，用旺火烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，姜 、羊肘 、
加骨汤250克 、锅置旺火上，
6.锅中留余油50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，以上四料各
切12块 ，
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。去掉血水捞起 。纱布包打开，随后 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出，放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、冬菇炒豆苗一碟、然后放入清水中浸透取出，