3 、百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做 ，详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食热油后 ，甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水 ，小火卤煮近1个小时，多加几碗水 ，盐 、加入1小碗清水；
4、刚好滴落成直线为佳；
4 、白酒抹遍鸭身内外 ，如果本身为较稀的 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，加入白糖 ，再用五香粉、再加入4小碗左右的卤水 ，生姜 、一手抓着鸭子的腿，冷藏腌渍12小时；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。最后一步很关键 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将鸭子放入盆中 ，所以加了少许水稀释 。中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，卤煮后略控水；
6 、盐 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，鸭子洗净后略滴干水 ，麦芽糖视浓度而用，在第3步中 ，可用白糖加少许水 ，不需要再加水稀释，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、我是比较浓的麦芽糖 ，放入腌制好的鸭子；
5 、如果没有麦芽糖 ，
小贴士 ：
1 、烧热后，卤水
做法 ：
1 、五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。用热油淋熟的鸭子；
8、高度白酒 、白糖25克 、