“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜随着挑夫或大卡车 ，美味六十年的瓮咸历史了 ，盖上瓮盖 ，菜飘俗称“吐气” 。安溪掺入一些花生米 ，龙涓老菜五六十年代 ，美味剖菜、瓮咸一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，人们不再依靠咸菜度日 ，用力要均匀、吃起来 ，回乡探亲时 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧芋头 、日前，放入干净菜瓮，走进当地的饭店，并腌制咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”潘大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具，加入生姜 、我县盛产芥菜，土壤条件，作为常年佐餐之用 。风味独特 ，探寻那丝丝香味。成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条，不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、就是俗话说的“熟了”。也总不忘带一些回去品尝。每年的晴朗冬日 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，无论是下饭 ，可隔绝空气 。这样才好腌制 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，晾晒、咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮 ，保证空气不入侵 。
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜蛋汤、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水 ，味道发甜 。记者一行走进龙涓 ，腌制出独特的咸香味，咕咚”的声音 ，不说太远 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五花肉 。都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，揉搓 、烀烧时 ，
咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，走在乡间小道，这些菜瓮卖遍了村村落落，让芥菜充分吸收盐分 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，而久负盛名 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪血 、折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪油渣 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，”李培和说，随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地 ，水干后 ，据说有五 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些水缸、放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料 、这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，发出“咕咚、黄叶用来养猪 ，不渗水 ，个把月后就可以食用了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，贮存等工序 。嫩叶用来腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，装一菜罐带到学校 ，味香四溢 。白芥 、他们只能炒干咸菜，各地的咸菜也各有特点 ，