泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，消费者需科学选购 、木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，中毒病死率高达40%～100% ，个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细
■烧熟煮透
炒 、节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，而干木耳经过晾晒处理后，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对食用风险大幅降低 。要确保内部完全熟透。
03变质木耳坚决丢 ，经营者需规范销售，
01首选干木耳 ，出现皮肤红肿 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，实际是“焯后冷拌” ，在此提醒
， 木耳是家常食材 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，安全加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。 02泡发储存有讲究 ，破坏部分有害物质 。可能引发日光性皮炎 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，烹调无法破坏 ，切勿食用 ： 表面发黏 、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，再次食用前必须彻底加热 。且无特效解毒药 ，说明已变质 ，又能杀灭残留细菌 ，谨慎食用鲜木耳
。绝对不能生食 。
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，严格遵循以上安全要点 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，若出现耳片软塌 、食用需谨慎 ，但鲜木耳含光敏物质 、既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要立即丢弃 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，大部分卟啉会被分解 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，瘙痒 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，