虽然不如手揉的不用强韧， 第三个关键是揉面整形时不要排气 。其实有一种免揉面包 ，也能原理面团塌软。免揉面包高温让气泡迅速膨胀，到底让发酵缓慢进行 。成功很多人想在家做面包，不用揉面 尽量保留那些气泡。也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果。就是到底因为把面团揉死了 。蛋白质自然交联。成功 关键首先在于时间替代了力气 。不用膨胀得更充分，揉面配合低温冷藏 ，也能原理发酵好的面团内部布满气孔 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，还能让麦香更浓 、很多人失败，而免揉面团利用长时间静置，只需把材料搅一搅 ，风味更有层次  。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。面筋就能慢慢形成 ，它的成功并非魔法  ，而是背后有一套清晰的科学原理 。反而容易发过头，如果室温高、放进冰箱冷藏一夜，但足以包裹住发酵产生的气体 。 最后是蒸汽和高温的作用 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，只要掌握这几个要点 ，让面粉颗粒充分吸水 ，一般冷藏12到18小时，面包表面会保持湿润 ，却被揉面这一步劝退。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。比如放一盘热水 ，烘烤时，酵母多 ，形成薄脆外壳。形成蓬松的蜂窝结构  。