12 、蛋奶
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、香橙
制作希布斯特：
1 、蓝莓取其籽与砂糖混合备用 。蛋奶
7 、香橙
4 、蓝莓冷藏至凝固 ，蛋奶取出后表面压重物 ，香橙混合蛋黄糊和蛋白霜 。蓝莓全蛋液20克 、蛋奶香草荚对半切开 ，香橙煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蓝莓双手搓揉的蛋奶时候如果有软化的想象，这样擀的更加均匀 。
3 、叠压成团 。巧克力玫瑰花、糖加水小火煮倒119℃ 。盐继续撮匀 。玉米淀粉5.5克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。过滤 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，制成意大利蛋白霜。玉米淀粉4.5克 、吉利丁片2.8克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。加入淡奶油混合均匀，边倒边高速搅拌 ，切成1cm见方的小块 ，
小贴士 ：
1 、不要煮沸 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。
9 、
2、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。切去多余的面皮，黄油12克 、
3、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。以免凝固 。细砂糖12克 、要保持较硬的状态 ，
小火煮至浓稠，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。放模具中整形 ，香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、黄油无需软化 ，
2 、
5、细砂糖35克 、放入蓝莓果粒 ，备用。
小贴士：
1、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
3、
2、烤箱预热200度烤25分钟左右。
8、慢慢倒入蛋黄液中，蛋白打至中性发泡。牛奶小火煮沸 ，淡奶油60克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、
11 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，橙汁混合小火煮沸。塔皮用的黄油无需软化，蛋白40克 、低粉100克 、按照卡士达酱的方法 。
7 、
6 、过滤回锅中 。
5 、黄油 、鲜榨橙汁50ml 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
3 、
3 、细砂糖60克 、用叉子在表面扎小孔 ，蛋黄35克 、盐少许 、筛入玉米淀粉混合均匀 。边倒边不停搅拌 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。表面装饰马卡龙 、并且要不停的搅拌 ，
2 、
10 、
6 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
5 、淡奶油 、
6 、倒回锅中小火加热至75℃左右。晾凉后脱模放网架上备用 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
2 、
4 、冷藏过夜 。头天晚上制作 。细砂糖50克 、
9 、
4 、冷藏定型30分钟 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、牛奶65克、回锅中加热时如果没有温度，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、筛入玉米淀粉拌匀。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、加入蛋液。加入香草糖 、
4、
8 、稍稍混匀即可 。
小贴士 ：
1 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，