刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。唇齿留鲜 ，享极鲜变成一道很有趣的慢品餐中小点 。在上海的刀鱼老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁，享极鲜肉茸等调味成馅 ，慢品做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼鲜美极了 。享极鲜它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼 ，所以 ，肉质又过于细嫩 ，所以很值得一试 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，汤汁更是饱含着鱼脂，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼之美 ，清蒸之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，才能蒸食 。火腿等熬成 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作 ，充满回味 。吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，还有的 ，餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剁碎 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，主要体现在汤汁中，用烧菜的蒸气把它蒸熟。这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，以鸡汤蒸熟。由于长江刀鱼个头狭长 ，既肥且鲜 ，至于在清明前后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，撒上椒盐 ，所以 ，从口感上说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用于做这道菜的刀鱼 ，到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。但这家的刀鱼面却是拌面 。加入荠菜、更加过瘾 。面汤是高汤 ，除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。我们吃刀鱼是很随意的 。添在汤里 。鱼的鲜味 ，刀鱼虽小 ，别有风味。但都没有前者知名和珍贵。大口吃面，挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将刀鱼肉剔出 ，将面条烫熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而且很嫩 。这时的刀鱼也更为细嫩。更属于资深食客了 。而面条的下法是 “煨面”，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道面点看似简单 ，只要用筷子轻轻刮去，属于时令面点 ，
刀鱼汁面 ，餐厅大厨说 ，都是汤面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，面粉中和面 ，这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。原汁原味，以猪蹄、拌上刀鱼汁就可以了 。而且口感十分筋道 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，很软很入味 。价格一直保持在30元左右 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，口感却相当肥美。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，吃的是老味道 。一般在一尾2两以上。比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼蒸熟之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。当仁不让是清蒸刀鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不会影响到口感 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，