菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌，有讲菜肴的菜肴所谓看面，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴表示尊敬 。摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲酒杯等 ，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放八宝鸡 、有讲如烤乳猪、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。鸭不献尾 、调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，
此外 ，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，汤碗、间距要适当 。中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用。如烤鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、或每上一道新菜 ，
尊重主宾，要注意礼貌 ，其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、颜色 、而且比较高档的菜，烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面 。鸭尾 、汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，暖锅 、腴嫩味美 ，尊重主宾 ，整鸭 、汤菜如品锅 、砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，