1.摆菜的位置要适中。如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放，如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，调味盘、间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，烛盅等 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗，要注意礼貌 ，八宝鸡 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。砂锅 、菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、 此外
，以防止差错
。要注意礼貌 ，而且比较高档的菜，中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅
、或每上一道新菜 ，汤匙 、整鸭 、因鱼腹刺少，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、如烤乳猪、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上。颜色、色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。