2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉粉蒸 、个部肉用来炼油（猪油） 。位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉适合红烧 、个部叫做“梅子肉”，位适当然 ，这部分都是瘦肉，这部分肉质量较差 ，炸 、大排骨筋少肉嫩 ，炸 、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。骨，这部分肉肉质较老，有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煎 、多用于炒 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等。炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、多用于做馅料。比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆 、则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位 ，酱、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧、这部分肉有老筋，比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、筋 、扒猪脸等。胶质含量多，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
清炖等烹调方式。“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，焖等 ，它还包括外脊 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，并没有肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉质鲜嫩 ，呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆 、红烧 、而且肉质细嫩，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丝较长，熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等做法，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。且肥瘦不分 ，适用于爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。适用于煮制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，可以选择红烧、熘 、烤等烹饪方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、炖 、红烧 、这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、煮或制冻 。适用于炸 、肉丸子等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制 、“硬脊” 、瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮、红烧、一用于煮 、煮制等。多用于酱 、比如红烧猪蹄等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等。适用于炸 、