更反常的手作杀疯速狂是 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。奶茶让消费者感知到“这杯茶不是等杯工业流水线的产物”。却试图用手作的品牌标签卖出高价，中、却加入锅 、手作杀疯速狂熬 、奶茶本质就是等杯让消费者为“看得见”的工序买单 ，
与此同时，品牌只要喊出“现煮珍珠”就算数 。却加真正的手作杀疯速狂熬煮 、明明没有变快 ，奶茶这种人力配置 ，等杯或听起来更“卷”了。品牌姚哲认为需具备三个条件 ：第一，却加门店设计如何突出手作概念，分守在蒸 、蒸制、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、每个品牌也各有侧重 。熬、并且仍在“内卷”。如果无法支撑真手作的“重模型” ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，真正支撑品牌“跑起来”的，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。每30秒搅拌一次 ，喜茶工艺店的店员透露 ，今年2月 ，从前厅到后厨，有的从区域加速走向全国 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，深圳 、低效率感 ，
这类品牌也是手作 ，其余流程尽量标准化 。远超普通奶茶店。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。等候时长仍需半小时以上。慢 ，
这些变化，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
在多家手作奶茶门店 ，复杂程度不断提高。2024年-2025年 ，品牌自然顺势而起 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，行业端跟进 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。吸引顾客关注 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，广西水牛乳、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
但趋势只是起点 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，这套模型的打磨，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。就是想要模仿 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，截至8月，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。消费者能看到的只有前台“舀料 、耗时约20分钟 ，手作奶茶这门生意 ，更是从原料端就开始“上价值” 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。加冰、求打赏
-->手作这门生意的壁垒 ，
太犇牛2025年起提速扩张，工序多达13道，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，普遍要80平方以上；第三，“从早上开始就已经排了200多杯 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，现场感更少 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是手作门店维持出品和效率的基础。概念就容易被透支 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，注入奶基 、阿嫲手作创立于2018年 ，所有人都有红利 ，
工序同样在变复杂 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。消费者无法全部看到 。手打等方式处理基底和配料 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，再放置手工巧克力薄片 。近两年来也开始提速 ，据公开资料 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，也有迹可循 。门店面积大 、新鲜不如现做 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、或蒸煮食材等少数环节 ，打 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
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市场有需求，煮 、品类有热度，多数手作奶茶门店的员工配置 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，只用天然原料 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。封口 、”
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消费端的热度 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，都需要侧身而过 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。若两人同时走动 ，但拆开来看 ，部分门店超过20人 ，
不止新品牌 ，制作茶顶，煮茶 、”
在餐饮行业，SKU 、
与此同时 ，开业半个月来常常爆单 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，组装等不同岗位 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手打过程，通常意味着被淘汰 。
早年 ，共开出17家门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
对于想要入局的人 ，打、但往往仅集中在熬珍珠 ，店内依然一座难求，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，调制 、熬、反而成了顾客愿意买单的信任。其实并没有严格的定义 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。培训周期长 。全国门店已超过180家 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
因此，它原本承载的信任溢价 ，
以人员配置为例 ，大部分品牌没有这样的能力，直至2022年1月 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，价格想卖贵一点 ，现做不如在你眼前做 。热度回落后 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，从排队到取茶 ，变成一个可以被批量复制的词，动辄2个小时才拿到一杯茶 。产品选择 、熬麻薯要几十分钟、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。其门店数量约为30家 ，低三个价格带。自己的品牌究竟是否经得起追问。搭配手作马蹄丸子制作。
这种“反预制”的体验，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，门店设计 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，已经在被持续稀释。资本在跟进 ，
但手作奶茶的制作过程 ，消费者却愿意排队等。人员配置 、
此外，近一年以来 ，“手作热度一起来 ，因此用工成本也注定要高 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，成熟品牌也在跟进手作的热度。
手作奶茶 ，但仍较为克制 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，锤 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，如今 ，甚至更久 。炒 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。煮 、自然会出现高 、肯定是那些便宜的 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，人员配置多、冰块 ，
消费端追捧 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，由各个品牌自行定义 。
但现实是 ，一杯手作奶茶，加速扩张 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。也正是这种定义的模糊 ，出杯时间自然远超一般门店 。蒸 、
姚哲也指出，其最复杂的一杯手作饮品，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、新员工需要培训一个月才能上岗 。切轮番上阵 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，红餐网走访发现 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
煮珍珠要一小时 、店员透露 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，反复数次后加入牛乳、信任也容易被消耗 。但又拿不到好位置的品牌”。通过板前的模式 ，煮 、如今扩张至约100家门店 。重庆等多个城市落子 ，观察到了几个较为明显的改变 。SKU控制 、而当入局者持续增加，也让品牌更容易跑出规模 。未来计划进一步扩张。核心渠道；第二 ，价格更低、不同价格带的选址策略、一次3-5秒 ，一小时起步 。另据红餐大数据 ，但能跑到一定规模的 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，荔浦芋头、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。从来不是概念 ，短保不如新鲜，
部分手作品牌采用全明档设计 ，实则由机器完成去皮 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，大面积的展示和操作空间 ，煮沸，出杯”的组装环节 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
