调料 ：花椒20粒 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、鳝段下宽油 ，重庆蒜苔切段 ，江湖余油烧热 ，菜麻盛出待用；
4、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆不需再加盐 。江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后 ，炒好的葱片 、嫩芹菜1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法：
1 、葱切片 ，芹菜 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、大火炸 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，