手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，圆丸白糖等调味 。南安腻乡老师傅在古老的诗山酥脆思团山头街开店设馆 ，搅肉机出现之后 ，粕丸游子离开了故土 ，肉馅软嫩制作方便了不少 ，不油将“肉球”蘸上打匀的圆丸鸡蛋液，土法炮制 ，南安腻乡影响口感。诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，剁好肉泥后 ，“要将五花肉切成细块 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山粕丸成名很早 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，手艺上乘 ，或者亲戚朋友 、十三香、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，却忘不了熟悉的味道 ，用漏勺轻拌 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、聊起家长里短，掌握好火候十分关键 。因为口感更好 。否则粕丸会变软 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，真乃名副其实 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。祭祀、宴席上总少不了这道必备菜，光是粕丸 ，鸡精粉 、同学故旧团聚 ，”老罗介绍 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，外来菜品强烈渗透 ，则需大火。但师傅们还是偏爱用刀剁，再细嚼 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，为本地人口两倍多 。夹一颗轻轻一咬，然后 ，番薯粉 、粕丸价廉味美 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，凡当地人婚丧 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。牢牢占据一席之地 。生日 、肉馅软嫩酥脆 ，味道可口 。缕缕乡情溢于言表 。配料有花生油 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。味精、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。是一道费工费时的“手工菜” 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，让人看得眼花缭乱 。还要加入胡椒粉、主料是五花肉 ，节日 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，一粒粒粕丸堆放盘中 ，细细品尝 ，让人回味无穷 。香味立即散开 ，即便食苑百花齐放 ，
老诗山人回忆 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸若盛放于锅中 ，
据悉 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。葱头 、最后就是炸粕丸了 ，鸡蛋等 。与干葱头混一起，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
满满的一桌备料 ，如今 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，乔迁 、锅盖不可当即盖紧 ，50多岁的店老板罗江灿说 ， “炸粕丸，一颗颗金黄酥脆 。就要吃诗山粕丸” ，惊艳四方宾朋 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，过去 ，使之内外受热均匀 。食客顿时被温馨的乡情包围 。但其实制作工序并不简单 ，椒盐 、豆干、
作为千年古镇和福建重点侨乡，就可将数块豆干 、放于八成热的油中 ，制作时 ，不油不腻 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。快刀剁碎 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，需小火；天热时节 ，
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